Ce Potisek-là, - du nom du chef - est moins connu que les autres, tous membres d'une tribu motorisée qui a fait du deux roues un art de vivre sur la montagne (178 m) de Cassel. Pachou aime aussi la moto mais sa vraie passion c'est la cuisine. Cuisine simple et riche à la fois d'un terroir que le chef affable offre à ses clients avec la passion de ceux qui veulent transmettre un message. Le Sauvage qui n'a rien de sauvage mais qui, au contraire, vaut le détour pour la beauté de son architecture flamande et la diversité de ses rencontres culinaires, privilégie les viandes (pour les amateurs, le menu côte à l'os, à 28 €, est un régal) mais il s'ouvre aussi volontiers sur les poissons et les spécialités régionales. L'option à 25 € avec son foie gras mi-cuit maison (à l'alcool de vieille prune), son jambon à l'os ou son gigot à la ficelle, et ses crêpes flambées au genièvre, est un superbe concentré du savoir-faire maison. On n'hésite pas. On fonce !
Pierre DIÉVAL

Le Sauvage, 38 Grand-Place, Cassel. &03 28 42 40 88.
Menus à 17 € (en semaine), 25 €, 28 € et carte. Fermé le dimanche soir et le lundi.