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La Voix du Nord - Edition du dimanche 26 novembre 2006
RESTAURANT
L’auberge La Vague à Dunkerque
Du pêcheur au consommateur : tel est le principe du restaurant La Vague, tranquillement ancré rue de la Poudrière à Dunkerque. Depuis 2002, Daisy Lefebvre cuisine le poisson frais « pêché par mon frère. C’est pourquoi je travaille les plats en fonctions des marées ».
La restauratrice propose, dans un cadre moderne aux couleurs vives, du poisson à toutes les sauces. La saint-jacques – au foie gras ou en carpaccio – assaisonnée au sel rose d’Himalaya, est-elle aussi de la fête. « Le midi, ma clientèle est essentiellement composée d’entreprises , explique Daisy Lefebvre, bien implantée dans le secteur de la pêche. Le soir, il s’agit de personnes qui, pour 40 ou 50 euros en moyenne à la carte, viennent pour la qualité de l’assiette et de la présentation. Ce prix
se justifie aussi par le coût de la matière première. »
Un menu à 28 E (entrée, plat et dessert) permet quant à lui de faire apprécier le savoir-faire de la maîtresse de maison. Petite précision : fumeurs et non-fumeurs se côtoient.
L. R.
La Vague,
rue de la Poudrière
à Dunkerque
Tél. 03 28 63 68 80
Menu à 28 E ou à la carte.
30 couverts
Ouvert tous les jours sauf
le samedi midi et le dimanche.
